Peraturan digolongkan menjadi tiga, yaitu :
– Perintah
– Larangan
– Anjuran
Sanksi digolongkan menjadi dua, yaitu :
– Administratif (dapat berupa pencabutan izin maupun peringatan)
– Denda ataupun pidana
Etika merupakan aturan yang paling umum ditemukan, namun sanksinya tidak jelas. Etika sudah menyangkut urusan moral.
Contoh : makanan yang sudah basi di re-producing kembali, kemudian dijual.
Nilai (value) merupakan aturan tidak tertulis yang apabila dilanggar dapat menimbulkan reaksi dari masyarakat.
Contoh : sebuah warung tetap berjualan saat bulan puasa.
Ketentuan dari peraturan, diantaranya adalah :
– Berlaku umum
– Terdapat masa berlakunya
– Terdapat area berlakunya
Peraturan yang berlaku untuk industri makanan, yaitu :
1. Ketenagakerjaan atau keamanan kerja (K3)
2. Keamanan pangan
3. Perizinan
4. Pajak
5. Lingkungan hidup atau pengolahan limbah
6. Perdagangan / Merek / Hak Cipta
7. Sertifikasi halal
8. Kandungan / Kadar
9. Penggunaan MSG
10. Ekspor – Impor
11. Penggunaan pengawet
12. UU Koperasi
13. Penggunaan pewarna
14. Penggunaan pemanis / pengental
15. Mikrobiologi
Food-Portunist 